Categoria: Sobremesas

O pudim de leite ou marfim (por conta da sua cor), com sua consistência cremosa e doce, surgiu no século XVI dentro dos conventos portugueses. E foi trazido pelos colonizadores portugueses ao Brasil, pegamos o gosto pelo doce bem rápido. Nessa época o pudim era feito de leite, não de leite condensado, criado em 1828. Ele era preparado com ovos, farinha, açúcar, leite e favas de baunilha. A receita abaixo, também não tem leite condensado.

Ingredientes:
240 gramas (1 xícara) de açúcar,
80 mililitros (1/3 de xícara) de água fervente,
1000 mililitros (1 litro) de leite tipo B,
6 ovos (peneires os ovos para tirar o cheiro forte), 

Modo de Preparo do caramelo:
Você vai precisar de uma fôrma redonda, com furo no meio, de 22 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio – ela vai ser usada para fazer a calda e assar o pudim em banho-maria.
Numa panela média, leve o açúcar ao fogo baixo. Vá mexendo com uma espátula, até o açúcar derreter completamente e formar um caramelo dourado.
Meça ⅓ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue sobre o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar. Em seguida, misture com a espátula, até formar uma calda lisa.
Transfira a calda para a forma, vertendo sobre o cone central. Com um pano de prato ou luva térmica, segure e gire a forma para caramelizar também a lateral. Reserve e prepare a mistura do pudim.

Modo de preparo do pudim:
Misture todos os ingredientes numa vasilha.
Coloque em uma forma caramelizada e leve ao forno alto, preaquecido em banho-maria até que espetando um palito o mesmo saia limpo (isso vai variar de forno para forno, o meu ficou 1 hora no forno).
A água do banho-maria já deve estar quente, assim o cozimento será mais rápido.
Deixe esfriar completamente para desenformar.
Se fizer um dia antes de servir, fica muito mais gostoso e parecido com o pudim de leite condensado!

Retire o pudim do forno e deixe amornar antes de levar para a geladeira. Deixe gelar por pelo menos 3 horas antes de desenformar (se preferir, prepare o pudim no dia anterior) .

Para desenformar, passe a base da forma sobre a chama do fogão aceso, apenas para soltar a calda. Cubra a forma com um prato com borda alta e vire de uma só vez. Deixe toda a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.

Tempo de preparo:​
120 minutos.

Porções:
12 porções

Equipamentos e utensílios para o preparo: 
Uma panela (caçarola) de um litro, uma colher cozinha, um boca do fogão, uma geladeira (frigorífico), panos de cera (cobrir a tigela),  uma tigela de vidro.

Utensílios para servir:
O molho é utilizado para fazer outros pratos

Também conhecida como Romeu e Julieta, perfeitos juntos como na tragédia homônima, clássico de William Shakespeare. Romeu é o queijo mais salgado e a Julieta a goiabada mais doces como algumas mulheres. Os meus patrícios portugueses que moravam no Brasil teriam desenvolvido a combinação para substituir a marmelada, um doce de terra natal.

Nada mais simples e gostoso, uma fatia de queijo, eu prefiro o de Minas bem fresco, com pouco sal, e uma fatia de goiabada, pode ser cascão (com a casca da goiabada) que é mais dura ou a de colher bem mole. Veja no site (sítio) do Andante e Digital a receita completa.

Ingredientes:
480 gramas (um pacote) de goiabada,
500 gramas (um pacote) de queijo de Minas fresco.

Modo de Preparo:
Basta cortar uma fatia de meio centímetro de queijo e uma de goiabada, pode ser a simples ou a cascão, com a mesma espessura e servir. Simples.

Tempo de preparo:​
5 minutos.

Porções:
12 porções

Equipamentos e utensílios para o preparo:
Uma tábua para cortar e uma faca.

Utensílios para servir:
Um prato de sobremesa, garfo e faca.

Uma receita da clássica sobremesa francesa, fácil e deliciosa. Mas sempre tem de ter bolhas, muitas bolhas, sabor intenso de chocolate, cremosidade e textura aveludada. São apenas quatro ingredientes, e pouco menos de 20 minutos antes de ir para a geladeira. Faz me lembrar sempre os bons anos que estive a morar em França, na linda cidade de Saint Tropez na Cote d’azur.

Ingredientes:
250 gramas (1 xícara) de chocolate 70% picado,
6 ovos (unidades),
80 gramas (8 colheres de sopa) de açúcar refinado,
50 gramas (5 colheres de sopa) de manteiga sem sal.

Modo de preparo:
1. Separe as claras das gemas,
2. Aqueça o chocolate e a manteiga em uma tigela sobre uma panela com água em fogo médio (o fundo da tigela não deve tocar na água). Mexa ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e estejam bem misturados, cerca de 5 minutos. Reserve;
3. Numa tigela bata com o fouet (batedor manual de ovos), bata as gemas e 1/4 xícara de açúcar. Bata até obter um creme claro e fofo, Reserve.
4. Em outra tigela, bata as claras com um batedor de clara manual, fouet em francês,, até começar a espumar, adicione o restante do açúcar e bata até formar picos médios duros.
5. Usando uma espátula grande, misture delicadamente o creme de gema e açúcar com o chocolate derretido, até que não haja mais partes brancas visíveis.
6. Adicione as claras em neve ao chocolate em três etapas. Incorpore 1/3 das claras por vez ao creme. Começando no centro da mistura e avançando em direção às bordas da tigela, dobre delicadamente as claras em neve na mistura de chocolate. Certifique-se de raspar do fundo, até que não haja mais partes brancas; isso vai incorporar as claras sem esvaziá-las;
7. Divida a mousse entre ramequins, ou coloque em uma tigela grande onde irá servi-la.
8. Cubra com pano com cera de abelha (fuja dos filmes plásticos) e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar (ou por até 2 dias). Decore com chantilly, raspas de chocolate ou frutas vermelhas da sua preferência.

Tempo de preparo:​
20 minutos, e depois da 4 horas de geladeira (frigorifico) só degustá-la.

Porções:
6 porções

Equipamentos e utensílios para o preparo:
Uma tigela e uma panela (caçarola) para derreter o chocolate em banho maria, duas tigelas (para as claras e para as gemas), um fogão,

Utensílios para servir:
6 ramequins, colher de sobremesa, jogo americano.